吃素≠減肥！ 營養師曝「5大素食地雷」：恐越吃越胖

近年素食文化興起，更有業者打造出「未來肉」，強調吃起來像一般肉，卻全是用植物蛋白所做，不含任何葷食成分，掀起一波素肉熱潮。素食菜單越來越多樣化，也越來越多人為了環保、健康響應吃素，卻有不少人在改吃素後冒出疑問「我都吃素了，為什麼還會變胖？」，其實只吃菜並不等於減肥！營養師高敏敏就在臉書粉專指出，若是食用方法錯誤，吃素還可能會越吃越胖！點出5大地雷吃法，教導民眾如何健康吃素。

▲「未來肉」做的漢堡口感像真的肉。（圖／取自網路）

營養師高敏敏在粉專表示，越來越多人重視健康飲食，讓她很欣慰，但是許多人「吃菜就會瘦」這種根深蒂固的觀念錯了，她指出「吃素並不等於健康減肥」，食材、吃法、煮法任何一樣疏忽，都有可能讓自己越吃越胖，至於引發肥胖、不健康的原因有5大類，如下：

1.　素肉加工過度

素肉雖然口感好，但常用黃豆、蒟蒻、穀類等再加工製成，破壞原本營養，反而是加工過度的食品，相當不健康。

2.　蔬菜炒太油

許多民眾為了增加口感，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等烹調蔬菜，但這樣反而會本末倒置，造成過多油膩，許多醬料卡路里也超高，淋上醬汁等於吃下精緻白飯。

3.　蛋白質品質差

蛋白質是身體主原料，動物、植物的必需胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面、讓身體無法健康運作。

4.　脂肪酸不平衡

長期好油壞油比例失衡，身體易發炎更容易肥胖、水腫。

5.重鹹重甜、熱量高

常用糖醋、紅燒、醬料來調味，高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫。

▼吃素的5大地雷吃法。（圖／取自高敏敏營養師FB粉專）

高敏敏也提醒，若想要健康吃素，可以這樣選擇，如深色蔬菜可以搭配菇類、藻類，補充維生素；豆類搭配穀類，會讓蛋白質更均衡；選擇多原型的素肉食品，避免精緻加工肉品；平時食材種類要多樣化，增加獲取各營養素及植化素機會；此外烹調油可以經常變化，不要單一，應視烹調方式交替使用；也可以適量補充核果類，豐富油脂可以補充人體所需熱量，像是腰果、杏仁等核果類都很不錯。

▼高敏敏分享健康素食吃法。（圖／取自高敏敏營養師FB粉專）

不要以為吃素就可以隨便吃！和葷食料理一樣，油炸、燒烤等不健康的料理方式，都會影響身體健康。高敏敏文末表示，只要好好掌握正確吃素的觀念與訣竅，健康自然就會跟著來。