水荒影響品質！ 如何挑新鮮蛤蜊　農委會曝「4妙招」

「蛤蜊湯、蛤蜊絲瓜、塔香蛤蜊......」是餐桌上常見以「蛤蜊」作為料理主體的佳餚，近日乾旱問題嚴重，養殖水質變鹹，導致蛤蜊肉也跟著變鹹、烹煮時難開口，銷量因此大受影響。對此，養殖業者表示，變鹹的蛤蜊肉只要「新鮮」還是可以吃！不過想煮出美味的蛤蜊料理必須經過事前選材及備料，就讓小編教你如何挑選新鮮蛤蜊吧。

▲蛤蜊是一種高蛋白質的低脂肉類。（圖／壹新聞）

蛤蜊具有豐富的營養價值，是一種高蛋白質且低膽固醇的低脂肉類，富含鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅、維生素B12、維生素E等營養素，可強化肝臟機能、預防糖尿病及補充鐵質。貧血者可吃蛤蜊補充鐵質；不過蛤蜊屬於高普林食物，痛風者則建議少吃。

走進傳統市場裡，如何在滿溢的水裡挑選新鮮的蛤蜊呢？很難用外觀評斷蛤蜊是否新鮮，挑選蛤蜊時建議實際聞蛤蜊的氣味，因為死掉的蛤蜊會自然發臭，從氣味即可判斷蛤蜊是否為活體；而確認過氣味後，就可以拿蛤蜊相互敲打做比較，通常新鮮的蛤蜊互敲聲較紮實。

為了讓蛤蜊肉質更甜美，「吐沙」可說是非常重要的環節，創造蛤蜊習慣的環境，才能讓蛤蜊將體內的沙排解乾淨，農委會漁業署也在臉書分享，如何營造讓蛤蜊放鬆吐沙的方法。只要將新鮮蛤蜊浸泡在溫度適宜的鹽水內，靜待三個小時，就可以準備料理囉！

▼如何營造蛤蜊吐沙的最佳環境。（圖／翻攝自　行政院農業委員會漁業署）

只要參考農委會提供的四步驟，就可以讓蛤蜊放鬆吐沙，但建議民眾挑選蛤蜊時也要注意新鮮度，才能讓菜餚更加鮮美。