好筍正當季！ 物美價廉＋低熱量　廚師教你「如何挑好筍」

好筍正對時！隨著天氣變熱，傳統、超級市場紛紛出現竹筍身影，從烏殼綠竹筍到桂竹筍，每項在當季時都物美價廉、健康又美味，當中更包含滿滿的膳食纖維，對現代人來說，是非常經濟實惠的營養補充食材。廚師蔡季芳在節目《健康好生活》中，教你如何挑選好吃的竹筍；羅珮琳醫師也說明竹筍特性，並建議這兩類的病人可多食用。

竹筍該如何挑選？廚師蔡季芳表示，可以摸摸看竹筍的底部，摸起來細滑者為佳；另外筍身最好要胖，筍型像牛角者為優。由於筍子放進冰箱內，會加快其老化速度，因此最好的方式就是買回家後立刻烹煮。

▲蔡季芳分享，挑選竹筍應以底部滑嫩者為佳。（圖／翻攝自《健康好生活》）

蔡季芳也分享「竹筍蛤蠣雞湯」的美味食譜，首先準備一鍋水，放入竹筍煮滾後，做為高湯基底，再將雞肉、切成細絲的竹筍與蛤蠣依序放入，最後待蛤蠣打開，鮮美的竹筍蛤蠣雞湯就完成了。

▼竹筍蛤蠣雞湯。（圖／翻攝自《健康好生活》）

針對竹筍的特性，羅珮琳醫師補充，以中醫的角度來看，竹筍這個食材較屬於涼性，不僅可以消水腫，春夏季節容易感到口乾舌燥和糖尿病的病人也多食用。不過，醫師也提醒，若是胃腸功能較弱和有蕁麻疹的人，則不適合過量。

此外，竹筍不但熱量低、有飽足感，相當適合減重的朋友；有高血壓、高血脂和高血糖的人也很營養，當中的纖維除了刺激腸道外，對排便也有幫助，趁著當季多吃筍，荷包、健康一口氣全顧到了！

▼（影片來源／《健康好生活》，連結若遭移除敬請見諒）