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【姿利主播】川菜紅皇后 姊妹淘相約紅火春酒

   2021-04-26 20:12 陳姿利 自述自拍 點閱:0

來吃辣吧!

我是個無辣不歡的人,雖也喜歡食物原味,不過有時總覺得多點辣,滋味更好,今天就推薦這家紅皇后川酒 Red Queen Bistro。

這家餐廳我來過多次,從開幕就是鐵咖!它原本是The villa-herbs,後來轉型成食尚川菜餐酒館。椒麻口水雞、芙蓉水煮牛肉、藤椒浪花白肉等新派川菜,我真的是大快朵頤!

紅皇后座落在樂利路巷內獨棟的別墅,在此已佇立了十七年了,彷佛峇里島的風情就像是都會中的世外桃源,餐廳現在以新派摩登川酒風貌呈現。這次分享餐飲,是在進門後右邊的包廂,之前來這區都沒開放,只在左邊主建物的包廂用餐,這次VILLA右側的獨立包廂我非常喜歡,有個小沙發,獨立廁所,包廂大小也舒適,我們一行13人坐起來不嫌擁擠!唯一缺點就是門開開關關,偶有蚊子飛進來!

紅皇后建築當然是一大賣點,我很喜歡,也值得你來細細品味,但菜色更是值得推薦。照片請大家視吃!我就挑幾道介紹!


藤椒浪花白肉

首先見到上面的花椒時,以為是青花椒,但其實是藤椒。而藤椒具有花椒所沒有的獨特香味,麻味較花椒柔和,不刺激咽喉、胃,不哽氣、不上火。這菜名取為<浪花白肉>,覺得有些浪漫。這五花肉熟了之後呈現曲折的模樣,果是很像是浪花啊!覺得五花肉都詩意起來了!五花肉之所以迷人,就是在那油脂的部份吃來是滑順帶Q感的,肥瘦雙間浸滿了藤椒麻香帶辣的滋味,一吃上癮啊!

麻香啤酒蝦

一般在中式料理中的用蝦,肯定是草蝦、明蝦或白蝦,這跳脫傳統改採泰國蝦來入川菜,應該也是首見!泰國蝦頭好壯壯,蝦身更是肥厚飽嘴。貼心剝開蝦背,因此吃來不用動手也可輕易吃蝦。菜如其名地帶著麻香,吸吮蝦殼時更能享受那股辣感。


芙蓉水煮牛

說到川菜,怎能少了水煮牛肉?這幾乎四川家家戶戶都會做的。水煮牛肉的做法不是用油炒熟,而是在辣味湯中煮熟的。這個水煮牛的顏色雖然紅亮,看似很辣,但主要是牛肉味道香濃,完全吃到麻和辣的獨特風味,這真的很讚呢!但這水煮牛的下方多了一層食材,這就是菜名中的芙蓉蛋。芙蓉蒸蛋軟香鮮滑,吸滿水煮牛肉的麻辣湯汁,入口後的嫩滑醇厚,令人回味再三。


賽螃蟹 

川菜餐廳也可以吃到不辣的美食!

這相傳是慈禧太后的愛菜,這道料理中並沒有螃蟹,卻能做出有如螃蟹般地美味。這道菜式原本是京菜,其後傳到上海,並在上海發揚光大。至於沒有用到螃蟹,怎能做出類似的口感,令慈禧太后鳳心大悅呢?原來是將蝦茸、魚茸加上蛋黃拌在一起後,魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。入口後軟嫩滑爽鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名「賽螃蟹」。而這道料理正統做法是用大量的油將魚茸泡至軟嫩滑香,但餐廳少油烹調,一樣的鮮嫩,甚至可像蝦鬆一般包著生菜一起食用。


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