致癌？陽明交大最新研究大反轉　亞硝酸鹽「可防心血管疾病」

一般都認為硝酸鹽或亞硝酸鹽可能有致癌風險，但陽明交大研究指出，國人攝取硝酸鹽或亞硝酸鹽主要來源以青菜、白飯，遠大於加工肉品，對預防心血管疾病有好處。不過有醫師指出，加工肉品像是香腸、培根添加亞硝酸鹽，其實沒什麼毒性，問題就出在高溫燒烤煎炸等烹調過程，可能產生致癌「亞硝胺」。