【壹視角】咖啡界的愛馬仕！ 世界拉花冠軍咖啡師 林子軒

「不管在濃縮咖啡的要求、奶泡的質地、奶泡的溫度，以及拉花的動作，都跟最後喝到咖啡的口感是非常重要。」－林子軒

▲林子軒拉花只運用15秒時間，卻有20個動作，他不採用仰賴雕刻工具的「勾畫法」，而以「直接注入法」，用鋼杯杯嘴製作層次分明的圖案。

咖啡愛好者絕對不能錯過的咖啡品牌「CHLIV」，由林子軒Chris主理，他的故事充滿了奮鬥、堅持和對品質的要求。這個品牌的背後蘊藏著一個咖啡師的精湛歷練、創業家追求卓越的執著。

咖啡師林子軒獲獎紀錄

●2016年東京世界咖啡拉花公開賽（Coffee Fest Latte Art World Championship Open）冠軍

●2014年Coffee Fest 世界拉花大賽東京站參賽資格

●2014年TNTTW 國際拉花大賽台灣選拔賽北區第一名

●2014年TNTTW 國際拉花大賽台灣總冠軍賽第三名

▲林子軒獲獎經歷豐富，華山文創園區裡的「CHLIV」是他精心打造的第二間店。

林子軒Chris曾獲得2016年東京世界拉花公開賽冠軍，2019年在九份開設「CHLIV」，打造一間以純黑美學、極簡精品風格的咖啡廳，是不少咖啡迷們必造訪的店面，在這裡不僅可以品嚐到冠軍咖啡，還可以暫時遠離塵囂。2022年林子軒在華山文創園區裡開拓了第2間分店。

「哇！原來咖啡這麼難喝！」這是林子軒對咖啡的第一印象，他的咖啡之旅開始於他15歲的打工生活。在高中時半工半讀，來到親戚開的一家淡水餐廳擔任吧台工作。咖啡最初的味道曾嚇到了他：「哇！原來咖啡這麼難喝！因為我以前都喝什麼鋁箔包、罐裝，就以為咖啡跟奶茶一樣很甜很好喝。」這個與他想像不同的味道，卻也激發了他對咖啡的濃厚興趣，特別是對拉花的熱愛。

他開始苦練技藝，並透過當時還不是很發達的網路社群觀看外國人的拉花影片，他說「當時是看畫質很差的影片，就一步一步暫停下來慢慢看，同一部影片我可能就是看1、200次以上。」於是不斷利用額外時間練習、集結網路同好交流技藝，也參與了台灣比賽，取得多場比賽冠軍頭銜，後來為自己設下進階的目標—參加2014年的世界比賽。Chris說：「因為不跨進世界，不會知道這世界在發生什麼事情，於是就去日本比第一場，一但你走上世界比賽的時候，其實是完全不一樣的事情！當時比完其實打擊很大，覺得自己沒有想像中的穩定、沒有想像中有更多的方式去解決當下的問題，後來我就決定自己沉澱兩年，就在16年再去比賽一次。」

沉澱兩年後，憑藉「要做到最好」的信念，林子軒參加2016年東京世界咖啡拉花公開賽，當時19歲的他以困難的「鬱金香」圖形創作勇奪世界冠軍。他說困難度在於「以直接注入法的方式，15秒內完成的流動性圖形，不管是鬱金香或是葉子也好，短時間內要去完成拉花的圖相對地難度都會比較高，你必須先去了解整個物質的本質是什麼，你才有辦法照著它的物理去形成這個拉花，要求的細節也會非常的多，相對你動作穩定度也要非常的高。」

▲林子軒參加2016年東京世界咖啡拉花公開賽，以「鬱金香」圖形創作勇奪世界冠軍。

當時為求穩定度，他一開始練得很瘋狂，一天練5瓶牛奶的量，1瓶牛奶大概可以練3至4杯，所以一天最多就是練30杯，但當他在為2016年世界賽準備時他頓悟到「當今天我們很專注練習同一個動作的時候，卻發現越練越爛，對於自己的要求和自己在做的事情，其實會進入一個很模糊的階段，就像看一個字看久了，會突然覺得很陌生。」

所以Chris刻意減少練習次數，每天全神貫注的只練5杯，「大家聽到嚇到說『蛤！你一天只練不到5杯？！』我說對，因為5杯就定生死！」比賽有一個評分標準是速度分，但對Chris來說他並不想搶快，而是全程專注地踩在自己的節拍上，將那杯神聖的咖啡拉花完美地做出來，甚至連評審都說：「Chris是全場做最慢的一位選手」，但是Chris就只交那杯自己認定最完美的咖啡。

▲林子軒為求穩定，賽前一天只專注地練5杯。

然而，林子軒的成功之路並不順遂。他嘗試與合夥朋友一家咖啡店，但發現顧客更傾向於店內用餐而不是純粹地喝咖啡。第一家咖啡店以失敗告終，這也讓他開始思考，人們來咖啡店不是為了咖啡嗎？！他決定強調品牌文化，讓大家知道他在做的不只是煮咖啡，而是帶給大家高質感的生活體驗。

以走向國際為品牌目標，林子軒在2019年在九份創立了首間「CHLIV」。這間全黑的高人氣店鋪在山城中定位非常引人注目，特別吸引國際遊客，他認為「外國人都會來九份玩，我也跟著他們去看看，用旅客的心情去九份裡面探索，一方面也是去跟國際做一個接軌，就是讓更多的外國遊客因為九份而認識我們的咖啡品牌。」

▲林子軒在疫情間打破傳統思維，以快閃店形式幾乎走遍台灣各地，快速的讓大家認識品牌。

萬萬沒想到開店兩個月後，新冠肺炎疫情爆發，國際觀光客無法入境，業務一落千丈。林子軒身為品牌的創始人，他開始找尋機會和方法，「那時候我決定去做一件大家想都想不到的事情，因為這件事情真的很瘋狂，你叫我再做一次這件事情，我要有那個衝勁跟膽量耶！我蓋了一個快閃貨櫃，不是拿一個現有的餐車，也不是拿一個現有的貨櫃去打造，我們畫圖，請工廠打造出來！」

隨後品牌以快閃店型式現蹤高雄、新竹、台北等地，林子軒堅持把關的高品質咖啡為核心之外，全黑店裝、帶有精品風格、服務態度等細節都不馬虎帶過，民眾排隊隊伍大排長龍，只為喝到一杯印有「CHLIV」LOGO的風味拿鐵。

▲林子軒放眼國際，打造從台灣出發的精品咖啡品牌，做出讓大家都懂的咖啡，理念與識別度深刻融合。

CHLIV的成功秘訣不只在於咖啡的品質控制和企業文化，還在於對服務顧客的教育，將精品咖啡文化傳遞給更多人。2022年CHLIV在具有文化指標性的華山文創園區，開設了第2間分店，成功帶來新人氣，喜歡Chris煮的咖啡在台北市就可以喝到啦！

接下來他回到初心，在自己的社群平台上分享他的拉花技術，為的就是讓這方面有興趣的人，可以透過他的教學方式去學習，Chris說「起初在學就是拉花的動作，但是比較少人會去分解這個東西又分解到重點，那既然這麼多人在問，我就把問題統整起來做成一系列的影片，讓這條路的一些新人，或者是他們碰到瓶頸的人，可以因為這個影片而去突破，那也確實收到很多的回饋說『哇！Chirs你這個重點，完全打醒了我對於我原本錯誤的觀念！』這讓我很有成就感。」

▲店裡招牌：竹炭、抹茶、咖啡拿鐵。

回顧林子軒投入咖啡界的資歷，雖然年紀輕輕，但遇到他不瞭解的問題或遇到了各種阻礙，他都很能冷靜思考、擬定方向行動並突破重圍，也透過他的堅持將台灣的咖啡品牌推向國際，將拉花手藝成為一門藝術。

▲咖啡必須口感美感兼具，以對流充分結合咖啡與奶泡的柔順，適合客人的咖啡才是最好的咖啡！