年節乾貨必看攻略！ 「怎麼料理、如何保存」廚房小白輕鬆上手
過年期間總是免不了購買乾貨，但乾貨究竟該怎麼保存，又該如何運用在料理上呢？這次不僅將教大家如何處理和保存乾貨，更將教大家把乾貨變成超美味的料理！
黑白雙膠燴肉片
買了乾海參，卻不知道該如何處理嗎？其實只要準備一個砂鍋，將乾海參泡發一晚後，隔天將水煮滾，放涼換水後再煮滾，以上動作重複四次，並放在冰箱冷藏三天，就會發現原本尺寸迷你的乾海參，膨脹的巨大無比，利用發好的海參搭配肉片，加上蔬菜作成料理，不僅美味又健康，但需要注意的是，乾海參非常忌諱任何的油和鹽，在泡發的過程中要小心注意，不然一鍋海參可是都會化掉喔！
材料表：
海參 3條
梅花肉 250克
白木耳 1盒
綠花椰菜 半顆
甜椒 3個
蔥 1根
蠔油 2大匙
鹽糖 適量
作法：
STEP１：
將乾海參發好，做好前置處理。並用蔥薑蒜水稍微煮過，去掉內臟後切成斜片狀。
STEP２：
將醃過的梅花肉片和蔥段，放入鍋中炒出香氣。
STEP３：
將白木耳和海參加入鍋中拌炒，並將蠔油拌入食材中調味。
STEP４：
加入切塊的甜椒和花椰菜翻炒，這樣一來不僅顏色豐富好看，也相當營養，最後加入適量的鹽巴跟糖調味，需要注意的是，一開始加入的蠔油已具有鹹度，因此鹽糖酌量即可。
菇菇金針燒雞
乾香菇是許多人在廚房中必備的食材，不管要熬湯或炒菜都相當合適，但乾香菇到底該怎麼選？料理老師解惑，首先既然是乾貨，第一個條件就是要乾，再來建議購買有品牌的乾香菇，這樣包裝後的標示才會一目瞭然。第三點，建議購買台灣本土產的乾香菇，因為較不會有多餘的添加物。
至於該如何保存呢？料理老師建議，先將乾貨用紙包起來，再放入密閉容器進行冷凍，乾燥金針花也可用一樣的方法作處理，用乾燥箱菇和金針花，搭配雞腿肉和娃娃菜，便可做出一道營養滿分的創意料理。
材料表：
雞腿
雞翅
金針菇
娃娃菜
鴻喜菇
鹽
黑胡椒粒
作法：
STEP１：將雞腿肉放入鍋中煎出香氣，並放入乾香菇拌炒，再撒入黑胡椒粒增添更多香 氣。
STEP２：
加入雞翅，因為用雞翅煮的湯較為濃稠，也更有味道，若喜歡吃雞腿，全部用雞腿肉也沒問題。
STEP３：
待雞肉炒出香氣後加入水，並放上娃娃菜，如此菜便會吸收雞湯汁，變得軟嫩，接著在鍋中加入乾金針花和新鮮鴻喜菇蓋鍋悶煮。
STEP４：
待煮滾後，加入黑胡椒和鹽巴調味，便可起鍋盛盤。
按照上面的教學，不僅可以保存好乾貨，更可以在過年期間煮出營養美味的料理，既能消耗食材又兼顧健康，好好抵銷年節期間的大魚大肉，一舉數得！大家快跟著上面的教學動手做做看吧！
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