牛排教父肉料理版圖再擴大！WAGYU CLUB三型態概念店開幕

在台被譽為牛排教父、屹立高檔牛排市場的鄧有癸主廚，他帶領的教父牛排餐飲團隊，近期再度擴大其「肉料理」版圖，從美式牛排領域跨足精品日式燒肉與精緻鍋料理。鄧師傅憑藉著他多年琢磨肉品的專業與實力，以品質優於價格的「高CP值」概念進軍高檔燒肉，打造全新品牌WAGYU CLUB。

座落於台北東區的WAGYU CLUB集結了全和牛燒肉、全和牛涮涮鍋、精品肉舖共三種餐飲型態，由專屬侍肉師、西餐主廚、甜點主廚等專業團隊，提供從開胃菜、前菜、肉品、湯品、野菜盛合、食事、甜點共11道式的完整套餐。WAGYU CLUB採分階段性營運，首波的燒肉專區已於7月18日正式營運，全和牛燒肉套餐每位2,500+10％元，可以說是C/P值很高的價位。

從鐵板燒入行至今，鄧師傅不斷鑽研牛肉、深耕牛排餐飲市場。對於牛排分切、烹調早已爐火純青的他，至今仍持續精進學習，同時他也時常前去高級牛排的發源地美國市場做考察。鄧師傅認為本地的日本燒肉市場還在成長，但不管價格高低，每一個價格帶都有相當穩定的水準，在哪個價位都能吃到最高的表現。他相當期待台灣燒肉市場的成長，也因此投入了目前在台灣才剛起步的精緻燒肉套餐。

看準年輕人喜愛輕鬆氛圍的燒肉市場，因此教父牛排餐飲團隊決定將高級牛排食材帶入燒肉餐飲，饕客能在WAGYU CLUB吃到如紐約客、肋眼芯等常見的牛排部位之外，更有教父牛排最為知名的老饕部位；呈現方式與在牛排館整塊煎烤不同，特別先切成適當的塊狀後燒烤，飽滿肉汁與油脂在口中同時達到平衡美味，其它亦有夏多布里昂（菲力中段）等當日現切精品部位可單點。

WAGYU CLUB不僅提供精緻的和牛燒烤，更集結曾派駐日系燒肉店的侍肉師張修毓、以及擁有豐富米其林餐飲經驗的研發主廚劉子豪Leo、甜點師傅黃韋嘉Iverine的專業團隊，提供法式Fine Dining規格的前菜與餐後甜點。

WAGYU CLUB用餐方式採全程專人桌邊烤炙服務，套餐內容包含5道懷石風格的開胃小缽料理，而前菜匯集和洋風格，研發主廚劉子豪Leo設計「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」、「日向夏昆布鹽沙拉」，以及牛排館經典菜色「雞尾酒蝦」和「蟹肉可樂餅」、「鮑魚天婦羅」共5道選擇， 其中「鯷魚味噌熱沾醬沙拉」以北義皮耶蒙省的熱水澡沙拉（Bagna Cauda）為概念，加入日式味噌調和醬汁，9至12種的爽脆蔬菜棒沾裹溫沙拉醬的冷熱交織，帶來鹹香開胃的期待感。

燒肉套餐的開端，由燒肉文化從頭到尾的部位順序，先提供「澳洲和牛M8+牛舌厚切」暖身，牛舌最嫩部的舌根嫩脆兼具，搭配些許海鹽、黃檸檬汁享用，更顯肉汁甜美。迎來ＷAGYU CLUB精品部位肉品，當然少不了鄧師傅精選的「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」，肋眼芯位於肋眼中心，具油脂與瘦肉比例最勻稱的稀有部位，每塊以厚達2公分的牛排厚度燒烤，彰顯牛排教父著重於肉品的氣勢與信心，可以視為燒肉界全新的「牛排燒」。

接下來以日本A5和牛迎來高潮，「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」瘦嫩但不柴，油花分佈均勻的「日本A5和牛腿三角薄燒」入口即化，最後用烤肉醬提味的「澳洲和牛M8+肋眼芯醬燒」，讓人忍不住多吃兩口WAGYU CLUB特地挑選的北海道夢美人米白飯。一次供應油脂豐富的肋眼芯、赤身香甜的腿三角，兩款肥瘦肉品，並搭配薄切、姿切展現燒肉文化底蘊，每人享肉率達210公克的滿足肉量，是業界少見公開透明的肉量計算。

附餐的湯品「清燉和牛牛尾湯」，以長時間去除雜質慢燉保持湯色清澈，主廚Leo特別將和牛邊角部位先烤過再燉煮，刨上檸檬皮、點綴青花椒油，在飽滿肉脂香氣裡感受到清新不膩。餐後的甜點也是讓人期待，甜點主廚黃韋嘉Iverine以具Fine Dining甜點水準的「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」，以及「利久抹茶刨冰」、「利久抹茶紅豆最中餅」、「日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅」、「烤焦糖布丁」，為完整套餐帶來完美結尾，讓燒肉套餐也有宛如西式套餐的起承轉合之美。

套餐之外，ＷAGYU CLUB亦有精肉舖侍肉師張修毓提供肉品分切單點，如精選澳洲9歲熟齡老母牛的紐約客，厚度與風味累積起的獨特美味值得推薦。詳細加點部位，依據每日進貨為主。值得一提的是，WAGYU CLUB全和牛套餐只要兩千多，就能享用得到日本和牛A5、澳洲和牛M8+等頂級和牛，皆來自於集團的進貨採購優勢，才能讓食材在實惠價格裡發揮其魅力。