類胡蘿蔔素含量最高的蔬果 超高營養價值更勝葉黃素

很多人從小就聽長輩說，多吃紅蘿蔔可以保護眼睛，主要是因為其含有類胡蘿蔔素，多攝取的確有益健康。但你知道嗎，含有最多類胡蘿蔔素的植物其實不是紅蘿蔔，而是你可能從未聽說過的「木鱉果」。

有著「來自天堂的果實」美譽，自從美國農業部指出到目前為止含類胡蘿蔔素最豐富的就是木鱉果，而且吸收利用率遠遠高於其它蔬果後，許多學者便開始分析研究，究竟木鱉果含哪幾種類胡蘿蔔素，可讓我們的眼睛明亮水潤、舒適有神。

▲你曾聽過木鱉果嗎？其學名為Momordica Cochinchinensis，外觀像榴槤布滿小刺，成熟時色澤鮮艷，剖開後裡面是血紅色的果實，看起來雖然嚇人，但營養價值非常高。( 圖／採訪中心 提供)

木鱉果主要產地在越南，從外到裡分成橘色的果皮、黃色的果肉、鮮紅色的假種皮，把假種皮剝開後，就是一個長得像鱉似的黑色果核。木鱉果的假種皮與米飯烹煮後，會呈現喜慶的橘紅色，是越南當地經常在婚禮、新年、喜慶節日中出現的傳統菜餚；除了當作水果或入菜食材，也會將木鱉果假種皮製成補藥，作為孕婦、產婦、哺乳媽媽、孩童的營養補充品，也有醫師使用假種皮來當成保養眼睛的營養補充品。

 ▲有異於其它含類胡蘿蔔素的蔬果，要以油脂加熱烹煮後，才好吸收，木鱉果所含的順式天然脂型結構的類胡蘿蔔素，加上本身富含不飽和脂肪酸，使得人體對於所需的營養素，吸收利用率更好，這樣的獨特性，很符合現代人健康便利的需求。( 圖／採訪中心 提供)

 2004年美國農業部（USDA）在Journal of Agricultural and Food Chemistry（農業與食品化學雜誌）發表研究結果，指出木鱉果是到目前為止發現的類胡蘿蔔素含量最豐富的蔬果，其茄紅素含量是番茄的70倍、β-胡蘿蔔素含量是紅蘿蔔15倍。更特別的是，木鱉果是少見含有豐富的不飽和脂肪酸的水果，這些脂肪酸更有助於木鱉果中的茄紅素、β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素營養素，被人體吸收利用。除此之外，木鱉果還含有維生素Ｅ、維生素Ｃ、輔酶Q10與微量元素等成分。

現在人們多離不開3C產品，長久下來3C藍光的刺激，會讓人覺得疲勞、酸澀，嚴重的話會造成不適。木鱉果中所含的類胡蘿蔔素營養成分，可以撐起保護傘，讓視力清晰、水潤舒適、賣萌效果100分。