高雄五星飯店推「烤鴨四吃」！ 肉片僅「0.2公分」齒頰留香

美食北京烤鴨，除了單純的片皮，還有以麵皮包捲等多種吃法。高雄一家五星級飯店推出精緻的「烤鴨四吃」，經過熟成的鴨肉，經炭火烘烤成皮脆肉嫩，零點二公分厚的片皮，貼合豐腴鴨油，入口留香，還有慈禧太后御膳料理，每一道都令人驚艷。

▲師傅刀工細膩，每片鴨皮只有0.2公分厚。（圖／壹電視）

烤鴨出爐滿室生香，不但形狀飽滿，鴨皮更是酥脆。師傅刀工細膩，每一片鴨皮貼合豐腴的鴨油，只有0.2公分厚，香酥卻不膩口。除了以麵皮青蔥包捲的傳統方式品嘗，搭配檸檬糖片，沿自清朝慈禧太后的私房御膳。飯店中餐主廚池一明提到，「當時的慈禧太后就是吃了鴨皮然後吃膩了，就隨手把旁邊做甜點的糖拿起來沾鴨皮吃，沒想到變成很契合的一種吃法。」

▼烤鴨搭配檸檬糖片，沿自慈禧太后的私房御膳。（圖／壹電視）

粉紅色澤的鴨肉加入青蔬快炒，佐上秘製XO醬，與生菜一同食用，多了一份夏季的清爽。為了呈現北京烤鴨每一種吃法的獨特與美味，從選鴨開始，每隻重達五斤，飽滿肥碩再乾式熟成，池一明也強調一定要桃花心木炭火烘烤才對味。

經典的北京烤鴨，不論是最單純的片鴨，還是做法繁複的料理，在廚師精湛的手藝下，每一道都令人再三回味。