台灣夜市小吃百百種,不過當中不少都是味道重的。更何況有些像臭豆腐、麻辣鴨血這些,更有獨特味覺讓民眾愛不釋手,這回專家也就點出,「發酵」這道手續,就是讓味覺變得更刺激的主因,再加上其他配料的做食用,讓食物員以為的「臭」,也能讓不少人買單。