蟹肉棒下鍋「要不要脫塑膠膜？」 食藥署給正解了

火鍋是台灣人最愛的料理之一，豆皮、貢丸、蟹肉棒等火鍋料更是必點菜色之一，但蟹肉棒外面都有一層塑膠膜，它到底要不要「脫掉」，是多數人困惑的問題，對此食藥署給出了解答。

▲不少人天冷選擇吃鍋暖身。（圖／壹電視）

你享用蟹肉棒的時候，會把外層塑膠膜脫掉嗎？有一派人支持烹煮前先「拆膜」，認為塑膠加熱可能溶出有毒物質，擔心將毒素吃下肚；另一派人則是認為塑膠膜為耐熱材質，不拆膜才可以保留蟹肉棒的鮮美；對此，食藥署近日在臉書「食用玩家－食藥署」發文表示，塑膠材質不建議於長時間置於高溫烹煮，建議料理前將塑膠膜拆掉，才能吃得放心。

▼食藥署表示塑膠不適合長時間於高溫烹煮。（圖／食藥署臉書）

因為塑膠是由多種塑膠材料製成的高分子聚合物，同時耐熱的溫度會是一個範圍，而非固定值，例如：聚氯乙烯（PVC，耐熱60~80 ˚C）、高密度聚乙烯（HDPE，耐熱90~110 ˚C）、聚丙烯（PP，耐熱100~140 ˚C）等材質，有其耐受溫度的範圍，其中高密度聚乙烯硬度大，一般無毒性，因為使用上相對安全，所以大多都用在製造塑膠袋、廚具、紙容器表面的PE淋膜及食用油容器等；雖然使用上看似穩定，但也要考慮到火鍋湯頭的溫度、食品廠商外膜的等級真的是使用高密度聚乙烯嗎，而且可耐熱不代表塑膠材料真的不會變形，或是不會溶出有害物質，所以還是建議民眾，把蟹肉棒丟下火鍋前，還是先把外層薄膜脫下，以防高溫烹煮的風險。

另外，火鍋料常見的蟹肉棒是以魚漿、麵粉製成的加工品，為了仿效蟹肉的外觀及味道，製作過程添加了不少色素、穩定劑、增味劑等添加物，雖然食品添加劑使用前會經過嚴格評估才可添加，但加工製品仍不建議多吃。