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許多人為了省錢及健康，大多會選擇自己帶便當，昨天晚上的飯菜，往往成為今天中午的午餐，但是隔夜菜真的可以安心吃嗎？如何保存隔夜菜，可以盡量保持鮮度呢？就讓醫師洪永祥於年代節目《健康好生活》內，為大家解惑。
▲剩菜冰置在冰箱上層最佳。（圖／《健康好生活》）
一、剩菜要如何保存呢？
冰箱可以抑制細菌生長的速度，但並不是萬用箱，不是只要將食物放進去，就能發揮保鮮功能，每種食物類別都有最適宜的存放位置，醫師洪永祥建議剩菜應放置在冰箱上層，越靠裡面溫度越低，剩菜應儘量靠近裡面冰存。
二、熱食可以直接放進冰箱嗎？
7至60度是細菌容易孳生的溫度帶，當用手觸碰剩菜時，感覺到的是「熱」，而不是「燙」，即可將剩菜放進冰箱保存。反之，待剩菜於常溫放涼，再放進冰箱冷藏，細菌早已以倍數生長。
▼當手觸碰不會感覺到「燙」，即可將剩菜放進冰箱冷藏。（圖／《健康好生活》）
三、隔夜菜該如何加熱，才可食用呢？
若要食用隔夜菜，應加熱至70度，才能消滅大部分病菌，加熱以一次為宜，切記不要重複加熱食用。若是烹煮大份量料理，建議分裝成小份量，要吃再拿出來加熱，也避免菜餚沾染口水，導致生菌。
四、這些食物，隔夜最好別下肚。
1. 海鮮類：最好當餐食用完畢，海鮮含蛋白質容易滋生細菌，假若受到腸炎弧菌汙染，或是不新鮮，放至隔天的毒素將倍增。
2. 半熟蛋：容易滋生沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌，建議最晚兩個小時內食用完畢。
3. 葉菜類、 銀耳、蘑菇：細菌會分解亞硝酸鹽，內含的農藥量也會倍增，可能引發慢性疾病。
精彩片段：
20201124健康好生活全集：http://user106550.piee.pw/3by774
