義國封城加貨櫃卡關！ 台「義食材」恐缺貨

將義大利麵拌著番茄醬、海鮮，大火快炒，香氣四溢，只是隨著義大利武漢肺炎疫情愈演愈烈，甚至祭出全境封城，進出口貿易是否受影響，台灣義式料理業者心驚驚。義大利餐館主廚許益瑋表示，配合的供應廠商說還能維持兩到三個月的供貨，但也不太能保證能維持多久。

而義式料理中常見的食材，義大利麵、橄欖油和番茄罐頭，因為不如香料耐放，因此成為業者最怕缺貨的食材，主廚為了未雨綢繆，橄欖油也開始拿西班牙的代替義大利，熟悉油的特性，微調食譜，未來食材如果真的大缺貨，義大利麵也會考慮用土耳其、西班牙產的來替代，另外西班牙的番茄罐頭也是口袋名單。

▲義大利食材恐更換（圖／壹新聞）

義大利餐館主廚許益瑋強調，麵條的軟硬度，麵芯的部分就會有口感上的差異，西班牙的番茄會比較偏酸一些，至於調味，例如糖、鹽巴，在比例上都須做一些調整。而業者也分析，其實義大利的貨物會先經由海上運到大陸去，下完貨，才會銷來臺灣，不過因為中國疫情嚴峻，很多的貨櫃卡在上海港、天津港，進退兩難之下，未來對台灣勢必是一大問題。

▲義大利貨抵台路線（圖／壹新聞）

義大利食品商吳文玲：「在十天前，我收到的數據是，有四千個貨櫃卡在義大利各大小港口，應該未來的半年，如果是有義大利、歐洲進口的東西，應該都會有缺貨的狀況。」疫情影響猶如蝴蝶效應，全球各行各業都受波及，業者只好轉個彎，祭出新手段，期盼撐過這段非常時期。